(이슈클립) ‘코코뱅’ 관련 이슈, 기사 모아 보기
‘코코뱅‘ 위키피디아 검색결과
코코뱅 (프랑스어: Coq au vin , ‘와인 속 수탉’이라는 뜻) 은 프랑스의 삶은 요리 중 하나이자 일종의 스튜로 닭고기를 와인, 돼지 비계, 버섯, 그리고 기호에 따라서 마늘과 함께 넣어 조리한 음식이다.보통 와인은 부르고뉴 산을 사용하는데, [1] 다른 프랑스 지방에서는 그 지역의 와인으로 코코뱅을 만든다. 예로 들면 ‘코코뱅 존’ (coq au vin jaune, 쥐라 주), ‘코코 리슬랭’ (coq au Riesling, 알자스), ‘코코 푸프레’ (coq au pourpre, 보졸레 누보를 사용함), ‘코코 상파뉴’ 등이 있다.프랑스 요리는 국물이 있는 음식을 적은 음식의 양을 불리려는 것으로 간주하여 저급 음식으로 취급하지만, 코코뱅은 국물 요리임에도 물 대신 와인을 이용하여 끓이는 특성 때문에 프랑스에서 정식 요리로 취급되고 있다.여러 설들을 조합해보면 코코뱅의 역사는 고대 로마의 율리우스 카이사르가 골 지방에서 사령관으로 있었던 시대까지 거슬러 올라간다. 또다른 설로 앙리 4세가 위그노 전쟁 이후 가난에 허덕이던 국민들을 보고 “모든 백성들이 일요일에 닭고기를 먹을 수 있도록 하겠다.”는 칙령을 선포하고 이것이 실제로 이행될 정도로 생활이 개선하면서 생겼다는 설과 단순히 늙어서 냄새가 심하고 질긴 가금류를 술로 부어서 조리하여 해결한 것으로 시작되었다는 여러가지 설이 있다.하지만 정작 코코뱅은 20세기 초의 문헌 상에서도 나와있지 않다.[2] 이에 대해서는 그 시대에는 이미 코코뱅이 보편적으로 받아들여졌으리라 추측된다. [1] 대신 1864년 요리책에서는 이와 약간 비슷한 요리인 ‘폴레토 뱅 블랑’ (poulet au vin blanc) 이 소개되어 있다.[3] 폴레토 뱅 블랑은 현대의 코코뱅과 다르게 백포도주(화이트 와인)을 사용하는 특징이 있다.프랑스어로 coq는 ‘수탉’을 뜻한다. 코코뱅을 요리하기 위해서는 결합 조직이 풍부하고 질긴 가금류가 필요하다. 이것은 오랫동안 푹 익히면서 고기에 와인과 양념의 맛이 배이도록 하기 위함이다. 이 때문에 대부분의 코코뱅의 조리법에는 카폰이나 닭고기를 사용한다. 보통 3kg 가량의 큰 수탉을 사용하는 것이 정석이나. 일반적으로 1kg 정도의 닭을 사용하는 경우가 많다. 이것은 사육비 효율상 3kg 정도로 키우는 것이 어려워서 구하기가 쉽지 않기 때문이다.보통 코코뱅을 조리하기 위해서 필요한 재료들에는 닭고기, 적포도주 (주로 부르고뉴 와인), 라돈 (소금에 절인 돼지고기), 송이버섯, 양파, 당근, 양배추, 순무 등이 있고, 기호에 따라 마늘이나 브랜디가 필요한 경우도 있다. 존느 와인을 사용한 코코뱅에는 그물버섯 대신에 다른 흰 버섯을 사용해도 된다. 사실 코코뱅은 비프 부르귀뇽과 비슷한 점이 많다. 우선 닭고기를 와인에 양념장을 시키고, 지방을 그슬린 뒤 닭고기가 부드러워질 때까지 끓인다. 전통 부르고뉴식으로 하고 싶다면 소금, 후추, 백리향, 파슬리, 월계수 잎을 부켓 가르니 (Bouquet garni)로 만들어서 넣으면 된다. 닭의 피는 처음에 작은 루 (roux)를 만들어 넣어서 걸쭉하게 만들거나 요리가 끝날 때 첨가하기도 한다.닭을 삶을 때 와인은 보통 닭 한마리당 두세병 가량의 양을 넣어 끓인다. 끓일때 와인의 알코올 성분은 증발하고 특유의 향기와 맛만이 배이기 때문에 알코올로 인해 취하는 경우는 없다. 와인을 어떤 것으로 사용하냐에따라 코코뱅의 가격이 결정되는데 이것은 다른 식재료에 비해 와인의 가격 격차가 유난히 심하기 때문이다.
‘코코뱅‘ 뉴스속보 검색결과
[MBN] 동치미 밥 좀 그만하고 싶다! 밥 짓기, 그 지겨움에 대하여
닭요리인 코코뱅을 해주셨었는데 맛있었다. 그런데 음식을 잘 해주시는 편이 아니었기에 딱히 공감이 가거나 하진 않았다. ” -피부과 전문의 함익병 “우리 어머니는 음식을 잘하셔서 그런지 아내의 요리가 별로 입에…
1000개가 넘는 냉동식품… 자체 상품으로 채운 佛 피카르
와인에 절인 닭고기 코코뱅이나 감자요리 그라탕 같은 프랑스 전통 음식부터 비빔밥, 초밥 등 세계 각국의 요리가 다 있다. 다 조리된 음식만 있는 게 아니다. 과일 및 채소, 뼈를 발라낸 생선, 고기 등도 판매한다. 가공…
서울현대전문학교 호텔조리학과 과정, 프랑스 가정식 코코뱅 요리 진행
닭요리인 ‘코코뱅’ 수업을 진행했다고 21일 전했다. 각 분야의 조리기능장 교수진이 재직 중인… 닭요리 ‘코코뱅’ 과 포치니 리조또, 망고 퓨레를 이용한 에그 프라이를 만들어보는 시간을 가졌다. 이번…
‘머스트잇’ 딘딘, 김연아X공유 셀럽 단골 맛집 공개
이번 주는 한방 통닭뿐만 아니라, 크기와 비주얼부터 압도적인 영국의 칠면조 구이와 중국의 대표음식으로 꼽힐 수 있는 베이징덕, 프랑스의 와인 찜닭이라 표현되는 코코뱅을 소개하며 먹어볼 예정이다. 매주 금요일 밤…
[어제TV]‘아이엠셰프’ 엄마에, 강수정도 주니어들도 울음바다
정우재는 4개국 스테이크, 구승민은 연어 요리, 신성빈은 코코뱅, 곽찬양은 매운가지튀김, 김예림은… 우승자는 아빠를 위해 건강식 안주를 만들었던 김예림이었고 유급자는 코코뱅의 쓴 맛을 제대로 잡지 못한…
우리가, “프렌치랙으로 따뜻하고 풍성한 연말” 파티팩 할인·출시
이들은 칠면조 구이, 함박스테이크, 돼지갈비 구이, 코코뱅, 바비큐 폭립, 빠에야, 떡케이크 등 우리 전통음식은 물론 전 세계 각국의 음식으로 크리스마스 홈파티를 준비한다. 이에 온라인 직거래 쇼핑몰 ‘우리가’…
[김지식 셰프의 본 테이블] 정유년 닭요리
프랑스의 코코뱅 등을 들 수 있겠다. 들어가는 소스의 차이일 뿐. 치킨커리는 커리와 인도의 각 향신료, 카치아토레에는 토마토소스를 이용한다. 프랑스 요리로 유명한 코코뱅은 고추장 대신 와인소스로 닭을 졸여 먹는다고…
[Human in Biz] 음식과 와인의 조합 마리아주…선입견을 깨라
시중의 와인 서적을 보면 와인과의 추천 음식으로 코코뱅, 하몽, 파에야, 염소젖치즈 등이 빠지지 않고 등장한다. 문제는 우리가 이런 음식을 1년에 도대체 몇 번이나 먹겠느냐는 것이다. 오히려 평범하고 일상적인 음식과의…
메디치가의 여인···마리 왕비
국민들의 삶도 펴져 일요일마다 닭고기와 야채에 포도주를 넣은 조림 요리인 ‘코코뱅’을 즐기는 음식문화가 생겨났다. 프랑스 왕국에는 다른 경사도 생겼다. 발루아 왕조의 혈통이 끊겨 등극한 앙리 4세에서 적통…
[이주의 신간도서] 원미동 연가 外
값 1만 3천원 김민규 셰프의 프렌치 주방/ 김민규 著/ BR미디어 刊 어니언 수프, 코코뱅, 달팽이 요리 등 파인 다이닝에서 맛볼 수 있는 프렌치 요리를 집에서 쉽고 맛있게 만드는 방법을 모았다. 책은 아뮈즈(입맛을 돋우는…
